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天凉滋补品鲜汤 福牛客“翘脚牛肉汤”进京来

时间:2018-12-21 来源:北京晨报网综合

  核心提示: 跷脚牛肉汤的散寒止咳的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。在传统汤味的基础上,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养。跷脚牛肉汤锅的习俗早在2008年就被列入乐山市第二批市级非物质文化遗产名录。

  时下的北京已进入供暖时节,工作之余喝上一顿滋补温润、口感层次丰富的牛肉汤,可谓既养生又解馋的不二之选。如今,一家名为“福牛客跷脚牛肉汤”的餐饮品牌已悄然进京,首家位于亚运村漂亮广场2层的“福牛客”开业不久,即斩获了大众点评四星半的高分。源自四川的汤品,配上老北京芝麻烧饼,爽滑的牛肉片佐以干蘸料,或再点上几串冷锅串儿,麻辣鲜香好吃不贵!

  

  熬足6小时的乐山跷脚牛肉汤

  要说跷脚牛肉汤,不得不先说跷脚牛肉,都知道正宗跷脚牛肉起源于乐山,真正正宗的跷脚牛肉汤只在乐山,为了还原一碗正宗的牛肉汤,福牛客团队寻遍乐山地区,走访无数手艺人,才做出了这一碗与众不同的汤。

  

  跷脚牛肉本是四川省乐山市的传统名吃。百年历史,三代演变,跷脚牛肉汤锅已成为源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展,汤味愈加讲究,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。也正因为乐山人每每喝起翘脚牛肉汤时,都安逸得习惯于翘起二郎腿,这道汤的名字也由此得来。2008年,跷脚牛肉汤锅习俗被列入乐山市第二批市级非物质文化遗产名录。

  牛肉本来就是天然的补气益血食材,为了更突出牛肉汤的滋补作用,福牛客产品研发团队在汤底里加入了10多种草本香料,加上新鲜无添加的内蒙古牛肉,再配上独家秘制配方熬足6个小时,让顾客看到这碗牛肉汤,不由自主的就会口舌生津,而后便享受这一碗暖胃又暖心的好汤。

  

  集团深耕餐饮15年  五大品牌矩阵保驾护航

  近两年随着消费升级,人们在饮食上要求口味多样性的同时,也更加要求种类的丰富性。因此,过去一些名不见经传的地方小吃,逐渐的登上了大雅之堂,开遍了各大城市的商业综合体中,串串火锅、锅盔在各地的火爆更是将地方小吃业态推向了高潮。

  在这一众浩浩荡荡的小吃队伍中,属跷脚牛肉的表现最为抢眼,成为2018小吃业态中的无冕之王。然而,尽管看到了牛肉汤品类即将成为下一个餐饮风口,但有品类无品牌、小作坊居多,卫生安全无法保证、口味无法普罗大众等诸多限制,确实也制约了跷脚牛肉品类的发展。

  

  直到去年,福牛客跷脚牛肉汤品牌的出现让这一切改写,它自推出之日引起就引起了美食圈和餐饮圈的广泛关注,成为跷脚牛肉品类中名副其实的一匹黑马。

  据了解,福牛客跷脚牛肉汤是味来餐创餐饮孵化平台本着深挖、细作、创新、轻模式运营等宗旨下研发出来的适合创业的品牌,集团公司深耕餐饮行业十五年之久,不仅见证了中国餐饮品质化的发展,还将中国美食进行了深挖和细分。

  

  集团拥有川菜、烤鱼、酸菜小鱼等五大品牌,尤其是酸菜小鱼品牌的出现,作为酸菜鱼快餐化的首创者,更是成功的将酸菜鱼品类引爆,引得模仿者无数。

  福牛客就是在这种情况下诞生的,集团15年来的供应链优势、研发优势、加盟管理优势都无疑给其进行了良好的赋能,背靠大树好乘凉,让更多的消费者喝到乐山跷脚牛肉汤,弘扬乐山美食文化是福牛客不变的宗旨。

  

  创新吃法  一碗即可以吃肉又可以喝汤的美食

  过去,乐山本地的跷脚牛肉的吃法比较单一,就是拿鲜牛肉蘸海椒碟吃,基本是不喝汤的,但其实现代顾客在饮食上更追求一餐当中的丰富性,特别是对于都市白领来说,吃肉的同时也希望能有汤或者其它小吃作为辅助产品。

  

  所以,福牛客的第一个动作就是放大跷脚牛肉汤的属性,这样一来顾客花同样的钱即能享受吃肉的快感又能体验喝汤的乐趣。

  为了做出的汤更具有广普性,被全中国人接受,福牛客在味道上也做了大胆的改良,口味会更偏清淡一点,而且还加入了金针菇和武隆的苕粉,让整个汤品口感层次更丰富,再配上老北京芝麻烧饼做搭配,那味道简直绝了!

  

  傻瓜式操作   “自助小吃+汤”5个人搞定一家店

  随着房租、人力成本的不断攀升,成本是每个老板开店之前必须考虑的事情。

  而酸菜小鱼的成功运作都足以说明集团是小而美模式运作的高手,福牛客更是在此技术上对模式进行了升级,成本更优,模式更轻。

  因为走“自助小吃+”模式,顾客自助选择产品,无需过多的人工干预,这样就大大节省了人工费用,无需大厨,全程标准化的操作也真正的实现了傻瓜式操作的省心操作方式,60-70平米的店只需要5名员工即可。

  

  此外,因为加了自助小吃后,让客单价提升了不说,还让产品的种类比起单纯的跷脚牛肉更具有丰富性,符合当下年轻人的饮食需要。现在,福牛客70多平小店,每天能接待200人,营业额在8000——10000元左右,这无形当中说明地方小吃+模式未来潜力无穷。


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