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单品+模式兴起,福牛客开启大单品+小吃模式

时间:2018-12-21 来源:中国烹饪杂志

采访、摄影|褚宏辚

  餐饮潮流有时也如服装潮流一样,风水轮转,前两年还在单品爆发,大家纷纷菜单不断精简品类。临近年末,记者就发现,为了满足人们饮食口味多样化的需求,一些连锁单品品牌开始进行品类+,比如武圣羊杂割就加了烤串和羊肉类小吃等,以丰富餐品,拉动消费。正在以及筹备的品牌也以单品+模式呈现,新开业的福牛客跷脚牛肉汤就以大单品+小吃的模式亮相。

  大单品“跷脚牛肉汤”+四川小吃模式

  福牛客跷脚牛肉汤的产品起源于四川乐山小吃,品牌负责人多次前往乐山考察学习,他们发现当地最火的三大小吃是:跷脚牛肉、串串火锅和冷锅串。当地人一般只吃鲜牛肉蘸海椒碟,但福牛客的创始团队发现牛肉汤其实也很好喝,而且牛肉汤还处于有品类无品牌、小作坊居多的状态,有机会成为下一个餐饮风口。

  福牛客在2017年12月开始立项,但为了还原一碗口味纯正的牛肉汤,福牛客团队用了近一年时间进行筹备,多次寻访当地经营跷脚牛肉的手艺人,才最终拿到配方,并不断试做改良,口味会更偏清淡一点,而且还加入了金针菇和武隆的苕粉,让整个汤品口感层次更丰富,再配上老北京芝麻烧饼做搭配,有滋有味。

  据了解,牛肉本来就是天然的补气益血食材,为了更突出牛肉汤的滋补作用,产品研发团队在汤底里加入了10多种草本香料,加上新鲜的国产黄牛牛柳肉,熬足6个小时,汤味醇厚。

  除了牛肉汤外,餐厅还引入了冷锅串、小碟凉菜、四川凉粉等多种搭配小吃,浓淡相宜。

  跷脚牛肉汤+小吃

  背靠大树好乘,集团深耕餐饮15年

  福牛客跷脚牛肉汤是味来餐创餐饮孵化平台本着深挖、细作、创新、轻模式运营等宗旨下,委托集团公司研发出来的适合创业的品牌,集团公司深耕餐饮行业15年之久,目前拥有川菜、烤鱼、酸菜小鱼等五大品牌,如渝是乎、辣尚瘾、你的心跳等。尤其是酸菜小鱼品牌的出现,作为酸菜鱼快餐化的首创者,更是成功的将酸菜鱼品类引爆。

  福牛客在这种背景下诞生,借助集团供应链优势、研发优势、加盟管理优势的赋能,背靠大树好乘凉。

  模式创新,自助小吃+模式,5个人搞定一家店

  随着房租、人力成本的不断攀升,成本是每个老板开店之前必须考虑的事情。

  福牛客采用自助小吃+模式,顾客自助选择产品,无需过多的人工干预,这样就大大节省了人工费用,无需大厨,全程标准化的操作也真正的实现了傻瓜式操作的省心操作方式,60平方米~70平方米的店只需要5名员工即可。

  自助小吃+模式

  此外,因为加了自助小吃后,让客单价提升了不说,还让产品的种类比起单纯的跷脚牛肉更具有丰富性,符合当下年轻人的饮食需要。

  现在,福牛客70多平小店,每天能接待200人,日营业额在8000元~10000元左右,符合团队预期,前景看好。


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